(話說龍巖美食)閩西的牛肉美食制作

來源:龍巖TV 2016-12-14 08:39 http://m.ghqlgyb.cn/

　　牛肉是閩西客家人最喜愛的食材之一，聰明的客家人用各種方法來烹飪牛肉，做出了很多不同的牛肉美食，今天的節(jié)目，就讓我們一起走進連城，看看那里的人們是怎么制作牛肉的吧。

　　柳古經(jīng)營移動酒家已經(jīng)有七個年頭了。今天，他應(yīng)邀來到當(dāng)?shù)匾粦艚杖思遥瑸樗麄兊幕檠缯粕?。移動酒家是流行在客家鄉(xiāng)間的一種專門為村民紅白事提供宴席的上門服務(wù)。柳古移動酒家是當(dāng)?shù)厝嗉乙苿泳萍抑械囊粋€。每逢節(jié)假日和黃歷上的好日子，柳古都特別忙碌。牛肉，是連城客家鄉(xiāng)村宴席中必不可少的菜品。用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的新鮮黃牛來制作的牛肉美食，是當(dāng)天宴席中的一道大菜。柳古切牛肉。逆著紋路將牛腩切塊，焯熟，加入蔥、姜、酒等調(diào)料，燉煮半個小時后再放入白蘿卜繼續(xù)燉煮兩個小時。燉牛腩長時間的細(xì)火慢燉，讓牛腩的肉質(zhì)漸漸軟糯。趁熱調(diào)味，出鍋，上桌。牛腩鮮香，蘿卜清甜，兩者結(jié)合，是黃牛給予當(dāng)?shù)乜图胰说囊环N舌尖上的享受。如果說鄉(xiāng)村廚師是將量足實惠的美味提供給大眾，那么酒店大廚，則努力將尋常的食材精雕細(xì)琢后，再以華麗的姿態(tài)登場。這里是一家中餐酒店的后廚，所有的廚具應(yīng)有盡有。主廚李治武打算和柳古一樣，用當(dāng)?shù)氐狞S牛肉來制作美食。對身為高級中式烹調(diào)師的李治武來說，烹飪已經(jīng)不再是簡單的食物制作。同樣的一把刀，被李治武行出了無數(shù)種刀法。X歲學(xué)廚開始，二十多年的苦練和操作，讓他的刀工不斷精進。牛肉切片，翻炒，出鍋，簡簡單單的一盆炒牛肉，在李治武的手中，變成了一份精美的藝術(shù)品。柳古用大鍋慢火燉煮，煮出了牛肉的鮮甜；李治武用小鍋旺火爆炒，炒出了牛肉的嫩滑……可不管在什么地方，用哪種做法，廚師們都不過是在用心烹飪，將這樣的美食更多地呈現(xiàn)在客家人的餐桌之上罷了。

責(zé)任編輯：蘇劍林