福州地瓜燒香飄海內(nèi)外
冬日漸濃，福州地瓜燒更加醇香醉人。連江縣官坂鎮(zhèn)下濂村的地瓜燒釀造工藝，是福建省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。如今，這里的地瓜燒，香飄海內(nèi)外。
地瓜燒俗稱番薯燒，口感圓潤(rùn)柔軟、清甜醇厚。據(jù)下濂村村民介紹，下濂地瓜燒釀造工藝的最大特色是“三紅、六透、三蒸”，釀出的地瓜燒酒性清涼、味香醇。“三紅”即選用“紅土”“紅皮”“紅心”地瓜；“六透”指地瓜煮透、酒缸燙透、開(kāi)水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指酒餾三蒸，陳釀三年。
“讓地瓜燒從鄉(xiāng)下走到城市，再?gòu)某鞘凶呦驀?guó)際，必須要?jiǎng)?chuàng)新。”為了更好傳承技藝，連江下濂地瓜燒釀造工藝第十代傳承人林灼華，先后前往云南與陜西學(xué)習(xí)葡萄酒與果酒釀造工藝，到法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒與白蘭地釀造工藝，到英國(guó)等地學(xué)習(xí)威士忌釀造工藝，到莫斯科學(xué)習(xí)伏特加釀造技術(shù)，到鄭州進(jìn)行品酒師與釀酒師培訓(xùn)。
林灼華還成立公司，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)推陳出新，推出地瓜燒衍生產(chǎn)品90多種，出口美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家，讓連江地瓜燒成為“國(guó)際酒”。
談及未來(lái)規(guī)劃，林灼華表示，將持續(xù)踐行“守古不拒新，納新不棄古”的理念，一方面深化與科研機(jī)構(gòu)的合作，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度；另一方面將借力現(xiàn)代技術(shù)推進(jìn)生產(chǎn)智能化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化釀造”目標(biāo)。同時(shí)，公司將進(jìn)一步拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)渠道，持續(xù)打響“連江好酒”品牌，在傳承非遺技藝的同時(shí)，帶動(dòng)更多農(nóng)戶增收，為“海連江”區(qū)域公共品牌發(fā)展與鄉(xiāng)村振興注入更強(qiáng)動(dòng)力。（記者 鄭瑞洋 通訊員 連江融媒）
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