1974年，泉州灣后渚港宋代海船出土，考古人員在船中發(fā)現(xiàn)大量胡椒。

　　泉州灣后渚港宋代海船出土的胡椒。（圖片來自泉州海外交通史博物館）

　　意大利旅行家馬可·波羅也曾在游記中記載：“若亞歷山大或他港運(yùn)載胡椒一船赴諸國，乃至此刺桐港（今泉州）者，則有船舶百余艘。”

　　宋朝官府長期將胡椒作為專賣品。泉州市舶司每年征收的香料稅銀中，胡椒貢獻(xiàn)頗豐。閩商們敏銳地發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)：他們將胡椒與福建本地的茶葉、蔗糖、瓷器捆綁，構(gòu)建起一個(gè)跨越海洋的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

　　泉州市舶司最初由北宋官府設(shè)立，負(fù)責(zé)查驗(yàn)商船、征收關(guān)稅、管理蕃商等事務(wù)。（AI制圖）

三、明朝時(shí)的民間普及

　　明朝限制海上貿(mào)易，

　　但胡椒的流通從未真正停止。

官方渠道受限，

民間海商開始私運(yùn)胡椒。

　　漳州月港、廈門曾厝垵，

　　成為私運(yùn)胡椒的秘密樞紐。

　　一艘私運(yùn)胡椒的民間商船即將起航。（AI制圖）

此外，鄭和下西洋，

從東南亞帶回來的大量胡椒，

　　除供應(yīng)宮廷外，

　　也有相當(dāng)部分流入市井，

　　致使胡椒價(jià)格大幅降低。

　　到了明代中后期，

　　在福建的普通市集，

　　胡椒已非罕物。

　　明朝人馬歡曾三次隨鄭和下西洋。他在其著作《瀛涯勝覽》中，對(duì)船隊(duì)在海外收購胡椒進(jìn)行記錄。

　　《瀛涯勝覽》。（圖片來自中國國家博物館）

　　四、入鄉(xiāng)隨俗的“滋味融合”

　　胡椒的福建故事，

　　最精彩之處正在于：

它如何從一種貿(mào)易商品，

蛻變?yōu)橐环N文化符號(hào)，

最終成為閩菜靈魂的一部分。

　　01 實(shí)用價(jià)值才是“王道”

　　福建盛產(chǎn)海鮮。漁民偶然發(fā)現(xiàn)，用胡椒腌制或烹煮魚獲，不僅能有效去腥，還能帶來獨(dú)特的辛香。這讓胡椒迅速在漁村中傳播開來。

　　02 藥食同源的古老智慧

　　《泉州本草》中記載了胡椒“溫中散寒，醒脾開胃”的功效。在潮濕多雨的福建，一鍋加了黑胡椒的牛肉羹，成為百姓祛濕驅(qū)寒的家常良方。

　　03 真正的融合在于創(chuàng)新

　　閩南人汲取東南亞風(fēng)味“沙嗲”的靈感，以花生、蝦米、蔥蒜等為基底，融入包括胡椒在內(nèi)的多種香料，創(chuàng)制出醇厚微辛、獨(dú)具閩南特色的沙茶醬。

至此，

胡椒的滋味從唇齒滲透至血脈，

完成了最深刻的本地化。

　　而那縷穿越千年波濤的辛香，

　　終化為福建人味覺鄉(xiāng)愁的一部分。

　　閩菜中總有胡椒的身影。（AI制圖）

五、一粒胡椒中的絲路新生

如今，

“21世紀(jì)海上絲綢之路”的倡議

讓古老的航道煥發(fā)新生。

　　胡椒的故事，也續(xù)寫著新篇：

　　福建企業(yè)在東南亞投資胡椒種植；

　　本地的食品企業(yè)，

　　又將含有胡椒的沙茶粉、鹵料包等

　　銷往世界。

　　2024年1月5日，一批重約20噸的沙茶醬由廈門海關(guān)發(fā)往中國香港。這是福建省首次出口沙茶醬。（圖片來自《廈門日?qǐng)?bào)》）

　　現(xiàn)代廚房里，

　　新一代的閩菜廚師，

　　正以胡椒為媒介，

　　與世界風(fēng)味對(duì)話。

那粒穿越千年的黑色果實(shí)，

依然在激發(fā)著無窮的創(chuàng)造力。

　　現(xiàn)代廚師正在用胡椒等香料做菜。（AI制圖）

　　海風(fēng)不停，濤聲如舊

一粒胡椒的旅程，

是一部微縮的海洋文明交流史。

　　它見證了福建從面朝大海的接收者，到揚(yáng)帆出海的貿(mào)易者，再到融匯創(chuàng)新的創(chuàng)造者的完整歷程。

　　當(dāng)你下次在某道菜肴中與它重逢，

　　或許可以想一想：

這味道里，藏著整片大海。