山林饋贈匠心烹鮮永春下洋雙絕美食暖食客心

來源:閩南網 2025-04-30 17:35 http://m.ghqlgyb.cn/

　　美食江湖中，總有一些佳肴能直擊味蕾、溫暖人心。在永春下洋鎮(zhèn)，融合山野靈氣的金線蓮母雞湯與泛著琥珀光澤的凝脂醋醞蹄，便是這樣的美味。掌勺30多年的肖淑蘭，用精湛廚藝將當地特色食材轉化為令人回味無窮的舌尖盛宴。

　　下洋鎮(zhèn)憑借豐富的林下資源，盛產野生金線蓮、竹蓀、紅菇等名貴農產品。當地廚師就地取材，創(chuàng)造出眾多特色美食，金線蓮母雞湯便是其中的代表。肖淑蘭介紹，制作這道湯，雞肉預處理十分關鍵，需去頭尾洗凈切塊后快速焯水，“水開后快速焯幾下撈起，否則雞肉甜汁會流失，焯水能去除血水，讓湯更清澈”。

　　在燉煮環(huán)節(jié)，當地有兩種獨特做法：一是以茶油熱鍋翻炒雞肉后加水慢燉，湯品濃郁醇厚；二是直接清水燉煮，使金線蓮的清香與雞肉鮮美充分融合，湯水清甜清亮。無論哪種方式，火候與調味都有講究，肖淑蘭強調，“水開后放金線蓮，撈去浮沫轉小火慢燉，出鍋前再加鹽和味精，這樣湯才鮮美。”

　　另一道招牌菜凝脂醋醞蹄，同樣凝聚著肖淑蘭的匠心。她將精選土豬腳的瘦肉、豬蹄和肥肉分開處理，焯水后入油鍋炸至金黃，鎖住膠質。談及烹飪訣竅，肖淑蘭表示：“用高壓鍋將水燒開后放入豬蹄，加入味事達、老醋和白糖，三種調料比例要精準，白糖過多易膩；用電磁爐小火慢燜，避免湯汁收干。”老醋的酸味巧妙中和了豬腳的油膩，使其口感Q彈，香鹵風味十足。